サウスカロライナ州バーベキューのアイコンは、すべての木の調理に戻ります

この夏の前半には、オーナーのDavid Bessingerが、サウスカロライナ州ミッドランドスタイルのバーベキューの象徴的な代表者の1人であるMelvin’s Barbecueで行った最近の変更の一部について報告しました。これらのイノベーションには、肉屋の紙が並んだ金属製トレイにテキサス風の塩漬けの盛り合わせを提供するなど、明らかに非局所的な紆余曲折が含まれています。しかし、他の人たちは、サウスカロライナ州の伝統的な伝統への復帰を表しています。牧場の豚や他の肉類のように、彼の祖父ジョー・ベッシンジャーは1930年代に家族の最初のバーベキュー・レストランオレンジバーグ郡の.

私は、数週間前、私が山の駐車場に揺られたときの、さらにもっとエキサイティングな変化を思い起こさせました。 Pleasant’s Whole Foods Plazaでは、私の鼻は、Bessingerが最終的にそれを適所に置いたとすぐに私に言った。私は本当の堅木の煙の魅力的で紛れもない香りを感じた.

 

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ウッドライティングオフセットライターは、メルビンの伝説のバーベキューで最新のものです

それは正しい:メルビンの伝説のバーベキューはすべての木の上で彼らの肉を調理することに戻っている。今夏の初めに、David Bessingerはジョージア州ナフンタのLang BBQ Smokersから108インチの大型調理器を2台購入し、数週間のテストを経て2軒のレストランの後ろに1台ずつ設置した富士山ジェームズ島には気持ち良い.

それは簡単な変更ではありません。レストランが何十年も使用してきたガス補助式のサーモスタット制御の調理器とは異なり、乗組員は木製のラングで「セットして忘れない」ことはできません。 「私は第3のシフトを起こさなければならないだろう」と、Bessingerは言う.

「私たちはまだ移行モードに入っています」とBessingerは数日前に彼と一緒にチェックインしたときに報告しました。 「私たちは、豚の肋骨、豚の腹、牛の肋骨、七面鳥、ブリケケット、焼けた羊、半分の鶏を喫煙するためにラングを使い始めました。私がこの第3のシフトを見つけることができるとき、豚肉は後で来るでしょう。

しかし、これまでのところ、結果は努力に値するものだと彼は考えている。 “私はすべての木の喫煙者を使用すると信じています。 。 。肉の風味に大きな違いをもたらしました。私たちはこれらの燻製肉をすべてお客様にフィードバックしています。

その間に私を数えてください。私は昨日、新鮮な木製のリブをいくつか試してみることにしました。テクスチャー、アロマ、フレーバーはすべて素晴らしいです。ベスギンガーのタンギーの薄い泥だらけの下で、マスタード “秘密のソース”。

 

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マスタードベースの「秘密の醤油」で味付けされたメルビンの木製のリブの一式

最終的に、Bessenger氏は、ガスアシスト調理器を操作から完全に取り除く予定だと述べています。 「それは私たちのための良い坑口だった」と彼は言います。「しかし私はすべての木材を欲しい」

すべての自然の肉、新しいサービングスタイル、木の上で調理するこれらすべての変化の動機について彼に尋ねたところ、Bessingerは彼が自分の前にいるビジネスに集中したいという彼のキャリアの段階にあることを示しました。本当にそれを最大限に活用してください。 1980年代のある時点で、彼と彼の後半の父メルビン・ベスシンガーは、サウスカロライナ州の低地にある9つのレストランに業務を拡大しましたが、彼らはそれをより管理しやすい数にスケールアップすることに決めました。 「今は2つあり、それで十分です」とBessinger氏は言います。 「私は負債がなく、夜は寝ることができたい」

何年もの間、私たちは古い方法が衰えていること、すべての木製の料理が死ぬ芸術であること、健康管理部門と市場経済が南部料理の風景から伝統的なバーベキューをぬぐい去ることを決心していることを耳にしてきました. メルビンの背後にある大きな黒いラング調理器は、勇気づける反論です.

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