Apple Pie Fillingを台無しにする方法

ダブル Apple Pie with Cornmeal Crust
写真:Iain Bagwell

リンゴのパイになると、私たちは常に自分自身を殻の上で愚かに思っているようです。私たちはここで、おばあちゃんのお菓子オーブンから覚えているバター、フレークな、金色の茶色のドームを達成しようとしているのですが、同じように細かいパイの部分にも同じ注意を払うことを忘れてしまいます。リンゴの最初の選択から、焼きたてのパイに切るまでのすべての方法は、完全な道に沿って存在し、リンゴのパイをたくさん残しています。.

完璧なアップルパイを作るために, 決して

1.間違ったリンゴの種類を選ぶ
ベーキングの科学は、細胞レベルまでずっと下がっています。果物の生物学的構成により、より甘いリンゴはより酸性のリンゴよりも簡単に分解されます。リンゴや味のような粒状のスラッジを塗りつぶすのを避けるため、特にRed Deliciousのような甘いリンゴは避けてください。タルトグラニースミスのリンゴは、その形を最高に保ちます。芳香のゴールデンデリシャスのいくつかのスライスに甘さのタッチをミックスし、あなたは完璧なアップルパイのコアを持っている。富士のようなリンゴの品種は避けてください。余分な水が溢れる.

2.熟したフルーツを使用する
完璧なリンゴの種類を選んだとしても、フルーツが熟していれば、あなたのアップルパイの詰め物は濁るでしょう。完璧なリンゴのパイの充填はありません あまりにも 甘い。それは、ブラウンシュガーとシナモンの豊富な添加量を相殺するために、ちょうど適切な量の味を持っています。上品なリンゴは、充填物の鮮明な味を維持するために必要な鋭さを欠いている.

3.慎重にあなたのリンゴを切る
まず、あなたはそれらのリンゴをはがす必要があります。あなたのパイの詰め物でリンゴを剥がすことは、おじいちゃんの座っている椅子のすぐ隣にあります。それは決して行われるべきではありません。紐状の皮はリンゴスライスがあなたが望む/必要とする厚い、滑らかな一貫性に結合するのを妨げます。第二に、あなたの薄いウェッジにあなたのリンゴを切ることを確認してください。ピアスクラストでレイヤードすると、厚く切られたリンゴはより多くの空気ポケットをもたらし、トラップされた蒸気が集まる場所が増えます。蒸気がポケットから逃げると、クラストと充填の間に恐ろしいパイの隙間ができます.

4.パイ皮の中に生のりんごを投げる
いくつかの専門家は、切ったリンゴの上に沸騰した水を注ぎ、10分浸してパイを塗る前に、リンゴを調理するよう教えてくれます。水分を減らすためにローストすると言う人もいます。さらに、カットされたリンゴを30〜40分間放置して天然ジュースを排出させるとも言われています。しかし、すべての熟練したパイパンメーカーは、 何か リンゴを地殻に投げ込む前にアップルパイの世界で最も一般的な苦情は、リンゴのスライスが、リンゴがまだ完全に煮詰めている間、リンゴを焼くのを助けるために焼く前にそれらを殺してしまうことです.

5.追加を無効にする
シナモン、ナツメグ、砂糖はパイと同じくらい重要ですが、「シナモンとナツメグシュガーパイ」とは言いません。私たちはそれを「アップルパイ」と呼んでいます。最初にパイに噛むときは、シナモンの強い蹴りや砂糖の甘い味ではなく、新鮮なリンゴを味わいたいと思っています。 1/4〜1 / 2Tspのスパイスにこだわり、砂糖1〜1/2カップの下においてみてください(砂糖と淡褐色の砂糖の両方を使用してください). 

6.増粘剤を飛ばす
あなたのリンゴパイの充填物をリンゴスープに変えないようにするためには、増粘剤を数杯追加することが絶対必要です。小麦粉は最も一般的に使用されますが、充填物にわずかな雲が残っています。代替品には、コーンスターチ、クイック調理タピオカ、アップルゼリーなどがあります.

7.あなたのパイをすぐに切る
私たちは理解しています。 そう あなたがオーブンから取り出したときに魂の癒しのパイの金色の茶色のドームに切り裂くのに抵抗するのは難しいです。しかし、あなたがそれを完全に冷やさなければ、あなたが完璧なアップルパイを作るために取った苦労しているすべてのステップが挫折します。だから、室温になるようにしてください。 次に 召し上がれ.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 2 = 2