셰프 앤디 리틀의 황새치 스테이크

해산물을 부끄럽게 생각하지 마십시오. 완벽한 검어 진 황새치 스테이크가 손님의 입을 물로 만듭니다. 이 요리법은 테네시 주 내슈빌에있는 Josephine ‘s의 Chef Andy Little에게서옵니다. 이 신선한 황새치 스테이크를 약간의 갈색 버터에 담고 샐러드와 함께 저녁 식사를 위해 진주 양파, 녹색 콩 및 따뜻한 베이컨 vinaigrette를 제공하십시오. 요리사 앤디 리틀의 팁? 현지 생선 장인을 알아보고 오늘의 신선한 캐치로 메뉴를 지정하십시오..

  • 6 온스 황새치 필레 4 개 
  • 2 컵 껍질을 벗긴 진주 
  • 4 등분 된 1 컵 크레 미니 버섯 
  • 프랑스 콩 2 컵 
  • 무염 버터 2 온스 
  • 베이컨 Vinaigrette 
  • 올리브유 
  • 소금과 후추 

올리브 오일로 소테 팬을 찍고 고열로 덮습니다. 기름이 희미 해지면 진주 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 구워냅니다. 버섯을 넣고 조리 할 때까지 볶습니다. 연한 녹색 콩과 버터를 넣고 따뜻한 장소에 예비하십시오.. 

그릴이나 그릴 팬을 중간 고온으로 가열하십시오. 올리브 오일, 소금 및 후추로 각 황새 필레를 솔질하십시오. 필렛을 그릴에 놓고 약 3-4 분 동안 또는 양분을 통해 요리 할 때까지 요리하십시오. 필렛 중간에 케이크 테스터를 놓고 시험하십시오. 따뜻하게 만지면 생선은 끝납니다.. 

따뜻한 그릇의 바닥에 베이컨 vinaigrette을 걸러 내십시오; 따뜻한 야채와 황새치가있는 정상. 

베이컨 Vinaigrette 

  • 닭고기 주식 825 g 
  • 베이컨 450g 
  • 330 g 양파 
  • 갈색 설탕 90 g 
  • 발사믹 식초 210g 
  • 4 개의 베이 잎

베이컨을 거칠게 자르고 차가운 sauté 팬에서두고 낮은 열을 넘기 시작하십시오. 일단 렌더링 75 % 거친 잘게 썬 양파, 다진 된 마늘을 추가 하 고 낮은 열을 줄입니다. 10 분 동안 저어 요리. 닭고기 주식, 갈색 설탕, 발사믹 및 베이 잎을 추가하십시오. 15-20 분 동안 끓으십시오. 매끄러운 때까지 퓌레.

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