사슴 고기 요리에 대해 알아야 할 다섯 가지

 

stacy-milly-pounding-copy.jpeg

사슴 사냥 시즌이 끝나고 있으므로 냉동고가 사슴 고기로 가득 차 있어야합니다. 이제는 계절 최고의 붉은 고기를 요구하는 식사를 계획하고 사슴 고기로 요리하는 법을 배웁니다.

사슴 고기의 풍미, 질감 및 건강상의 이점이 다른 붉은 고기보다 뛰어납니다. 사슴 고기는 지방과 콜레스테롤이 낮고 비타민 B6, B12, 오메가 3 지방산 또한 높습니다. 나는 남편과 일곱 자녀를 위해 우리 정원에서 생산하는 가보와 함께 일주일에 5 일 밤 그것을 요리합니다. 3 개의 필드 투 테이블 요리 책 및 웹 사이트 gameandgarden.com의 저자, 내 열정은 사슴 고기를 요리하고 밭, 정원 및 닭장에서 다른 음식을 수확하고 준비하는 방법에 대한 조리법 및 팁을 공유합니다..

여기 모든 요리사가 사슴 고기를 요리하는 방법에 대해 알아야 할 다섯 가지가 있습니다.

1. 그것을 극복하지 마십시오.. 사슴 고기를 준비 할 때 사람들이 실수로 저지르는 실수 중 하나는 고기를 너무나 가늘게 만들어서 고기를 고무 같고 시끄럽게 만드는 것입니다. 사슴 고기의 부드러움 삭감은 드물거나 중간 정도의 희귀 한 것으로 드십시오..

2. 가장 부드러운 결과를 위해 조리 방법에 고기를 잘 맞 춥니 다.. 허리와 안심과 같은 자연스러운 부드러운 커팅은 고열 굽기, 팬 시어링 또는 채우고 트러싱에 잘 맞으며 중간 정도의 드문 경우에는 드물게 제공되어야합니다. Chili Cocoa Crusted Venison Loin을 요리하는 방법에 대한 나의 조리법은 다음과 같습니다..

어깨, 생크 또는 목의 근육이 더 뻣뻣 해 지거나 느리게 조림되어야합니다. 렌즈 콩, 사슴 고기, 소세지와 함께이 수프를보십시오..

뒷다리 컷은 믿을 수 없을 정도로 다양하며 스테이크로 자르고 연질로 만들며 허리처럼 요리 할 수 ​​있습니다. 낮고 느린 방법으로 큐브로 자른다. 소스에서 사용하십시오. 곡물에 걸쳐 스트립으로 잘라 샐러드, 파 히타, 부리 토 또는 샌드위치에 사용됩니다. 나는 또한 힌 인치를 1 인치 두께의 스테이크로 자르고 파운드로 빵과 팬 프라이로 파머 산 사슴 고기, 컨트리 프라이드 스테이크 또는 사슴 고기를 만든다. Scaloppine.

 

img_7893-big-copy.jpeg
사슴 고기 Scaloppine

삼. 사슴 고기는 옥수수 쇠고기가 아닙니다.. 쇠고기 조리법에서 그것을 대체하지 마십시오. 사슴은 옥수수 쇠고기보다 뚱뚱하고 마블링이 적습니다. 위쪽은 풍미이다; 잔디, 허브, 도토리, 다른 식물들에서 사슴 사료를 먹는 반면, 소는 옥수수와 곡물을 먹는다. 이 맛의 깊이로 인해 많은 유명 레스토랑들이 사슴 고기에 대한 높은 가격을 메뉴에 부과합니다.

4. 마른 마찰과 매리 네이드 사용. 마른 쓰레기의 대부분에는 소금과 커피 또는 생강이 들어있어 고기의 효소를 분해하고 다른 연화제처럼 부드럽게 만들어주지 않습니다. 마리 네드는 단백질을 변성시키기 위해 와인, 식초 또는 레몬이나 라임 주스와 같은 산에 의존합니다. 나는 쉽게 정리할 수 있도록 지퍼 탑 봉투에 담는다..

5. 어떻게하는가?사슴 고기. 사슴 고기를 처리하기 위해 가공업자를 사용 중이라면, 이미 그 고기를 이미 노화 시켰을 것입니다. 그들에게 그들의 방법에 대해 물어보십시오. 집에서, 나는 그것을 얼리기 전에 건조 노화 사슴 고기를 선호합니다. 나이를 건조 시키려면 팬을 34 ~ 37 도의 온도에서 최소 7 일에서 최대 14 일 동안 팬 위에 놓고 랙에 보관하십시오. 젖은 나이에 냉장고에 넣은 고기를 진공 포장 된 포장지에 녹여 냉장고에서 최대 14 일 동안 냉장 보관하십시오.

Stacy Pilgreen-Harris는 블로그의 저자입니다. 게임과 정원 3 권의 책 지속 가능한 삶을위한 조리법과 팁

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 2 = 8