SMembalut pinggang jauh di dalam lautan seluas 60 ekar, Robert Petter, Jr., dari Stuttgart, Arkansas, mengagumi peralatan berteknologi tinggi yang digunakan keluarganya untuk mengolah tanah yang telah mereka miliki selama seabad. Bertahun-tahun mengendarai perontok yang tidak beraturan dalam panas yang terik dan memaparkan bermil-mil tanggul dengan tangannya telah memberinya apresiasi atas kemudahan komparatif yang mereka gunakan saat ini..
“Kami ‘petani-robo’ akhir-akhir ini,” katanya sambil tersenyum. “Kami di ladang dengan telepon seluler, pager, GPS, dan pembuka toko.” The Petters sekarang menggunakan laser untuk mendesain tanggul yang mengontrol tingkat air di sawah, yang mereka panen dengan nyaman dari kabin ber-AC dari gabungan $ 160.000.
Robert dan saudaranya, David, bekerja bersama ayah mereka, Robert, Sr., yang telah bertani padi, gandum, dan kedelai sepanjang hidupnya di tanah yang ditanami ayahnya. Para saudara keduanya memiliki gelar sarjana di bidang lain tetapi memilih untuk kembali ke bisnis keluarga. Penyebaran Petter adalah salah satu dari sekitar 4.200 peternakan Arkansas yang bersama-sama menghasilkan hampir setengah panen padi AS dari 458 juta gantang.
Industri Arkansas bukan tanpa masalah. “Rata-rata usia petani di daerah ini adalah pertengahan 60-an,” kata Robert. “Sebagian besar yang saya tahu tampaknya bertani sampai mereka jatuh mati.” Air adalah masalah yang sama seriusnya – air tanah dangkal yang menyediakan 9 dari setiap 10 galon yang membanjiri ladang sedang habis. Sistem waduk yang didanai pemerintah federal sedang berlangsung, tetapi akan memakan waktu 10 tahun untuk menentukan apakah akan mengendalikan cukup air untuk menjaga operasi sawah.
Koneksi Carolina
Air bukanlah masalah di Carolina Selatan Lowcountry, di mana beras pertama kali ditanam di negara ini pada akhir abad ke-17. Seorang kapten kapal yang melakukan perjalanan dari Madagaskar konon memberikan bibit perkebunan Charleston yang tumbuh subur di tanah berawa. Petani setempat dengan cepat menyadari bahwa air yang berlimpah dan kerja paksa membuat Lowcountry lokasi yang ideal untuk memproduksi biji-bijian dalam jumlah besar.
Menggunakan picks dan shovel, budak membangun tanggul dan tanggul yang membentuk 150.000 hektar sawah – proyek yang disamakan dengan pembangunan piramida. Mereka juga menanam padi, pekerjaan yang keras dan berbahaya. Para pekebun tumbuh sangat kaya dari buruh-buruh ini, mengekspor beras Carolina Gold ke Eropa. Mereka menggunakan kekayaan mereka untuk membangun masyarakat yang halus dan sebagian besar rumah indah di Charleston. Ketika perbudakan dihapuskan, industri beras Carolina Selatan menghilang, pindah ke negara di mana tanah lebih cocok untuk panen mesin. Di Bluffton, South Carolina, meskipun, Dick Schulze, seorang ahli bedah mata, telah mengembangkan Carolina Gold sebagai hobi selama hampir 20 tahun..
“Ketika saya membeli Turnbridge Plantation 30 tahun yang lalu, ada beberapa sawah yang berfungsi,” ia menjelaskan. “Saya menanam padi sebagian besar untuk menarik bebek. Lalu saya mulai membaca tentang Carolina Gold dan menemukan beberapa biji di bank benih Texas A & M. Orang-orang di sana dengan murah hati menanam dan mengirim kami 14 pound,” kata Dick. “Kami menanam semuanya dan memanennya dengan tangan, yang merupakan pekerjaan yang lumayan. Dalam beberapa tahun, kami punya beberapa ribu pound.” Putranya, Richard, Jr., kemudian ditempatkan dan dengan susah payah memulihkan mesin penggilingan padi tua. The Schulzes menyumbangkan panen mereka ke sebuah gereja Lowcountry, yang menjualnya sebagai penggalang dana.
Di mana Menemukannya
- Carolina Gold adalah beras yang lembut dengan biji-bijian yang mudah pecah, membuatnya sangat lezat dengan hidangan yang diaduk dan lembut. Pesan dari www.charlestonfavorites.com, 1-800-538-0003.
- Memesan Carolina Plantation Aromatic Rice dari www.carolinaplantationrice.com, (843) 393-1812.
Tradisi Baru tentang Kee Pee Hebat
Dekat Darlington, Carolina Selatan, Campbell Coxe merasakan hubungan yang serupa dengan sejarah kaya budaya beras Carolina. “Georgetown menghasilkan lebih banyak beras daripada di tempat lain di Carolina Selatan,” katanya, “dan kami berada di Pee Dee, jadi kami mengairi dari salah satu sungai yang sama dengan perkebunan awal.” Dia menjelaskan bahwa saat itu, air pasang mendorong air segar ke sungai kembali ke sawah. Hari ini, Campbell menggunakan pompa diesel untuk menyirami beras aromatik yang dia dan istrinya Meredith pasar di bawah nama Carolina Plantation Rice. Meskipun varietasnya adalah Della, beras aromatik biji-bijian panjang, tanah, air, dan garis lintang ladang Coxite menghasilkan biji yang luar biasa dengan aroma seperti popcorn dan pedas..
Di mana pun ditanam, padi adalah salah satu biji-bijian yang paling bertahan dan serbaguna di Selatan. Ini adalah pelengkap yang mengagumkan untuk hidangan apa pun yang termasuk saus atau saus, dan itu dapat digunakan sebagai dasar puding atau roti. Kekokohan dan kualitas penyerapannya memungkinkannya untuk bergabung dengan daging, sayuran, dan kaldu dalam hidangan utama.
Beras yang mana?
Berikut adalah beberapa definisi yang berguna dari varietas padi yang paling umum.
- Nasi beras panjang memiliki kernel yang panjang dan ramping yang dimasak terpisah, ringan, dan halus.
- Nasi beras sedang sedikit lebih pendek dan lebih lebar dari biji-bijian panjang. Kernel yang dimasak lembab, lembut, dan sedikit lengket.
- Beras pendek kernel hampir bulat dan tetap bersatu saat dimasak. Ini memiliki kandungan pati lebih tinggi dari beras lainnya.
- beras merah memiliki kulit luar yang dibuang, tetapi mempertahankan lapisan bekatul yang memberikan warna cokelat, tekstur kenyal, dan rasa seperti kacang. Beras merah memiliki lebih banyak mineral, vitamin, dan serat daripada beras putih.
- Beras setengah matang direndam, dikukus, dan dikeringkan untuk menghilangkan kulit luarnya. Biji-bijian lebih kencang dan lebih terpisah dan mempertahankan lebih banyak nutrisi daripada beras biasa.
Dasar-Dasar Memasak
Kami memasak nasi dengan kompor di atas kompor, pengukus listrik, dan panci berat dengan penutup yang ketat. Semua metode menghasilkan hasil yang sama. Untuk kapal uap, kami menggunakan sejumlah metode cair dan memasak yang direkomendasikan dalam petunjuk. Metode pot: Bawalah 2 cangkir air dan ½ sendok teh garam ke mendidih. Tambahkan 1 cangkir beras gandum panjang; kurangi panas, dan masak, tutupi (tidak mengintip), selama 20 menit. Diamkan, tutup, 5 menit, dan bulu dengan garpu. Membuat 3 gelas.
Beberapa koki menyarankan untuk mencuci biji-bijian sebelum memasak untuk produk jadi yang lebih pulen, tetapi kami menemukan beras yang sudah dicuci lebih lengket daripada yang tidak kami cuci.
Beli kapal uap beras listrik di toko peralatan masak dan pasar Asia. Pesan rice-top rice rice ($ 29,99 plus pengiriman) dari Charleston Hardware, (843) 556-0220.