Chiedi a Pam: come faccio a sapere quando le costole sono perfettamente cotte?

 

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Ultimate Smoky, Sweet Ribs; Foto: Hector Sanchez

Sapere esattamente quando le costole sono perfettamente cotte può essere una vera sfida. Con i più grandi tagli di carne come mozziconi di maiale, bistecche o filetto, è possibile utilizzare un termometro a lettura immediata inserito nella parte più spessa della carne per determinare la temperatura interna. Ma con le costole non puoi davvero inserire un termometro. E poiché le lastre sono disponibili in una varietà di pesi e spessori, il tempo di cottura non è il modo migliore per stimare la cottura.

 

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Instant Read: buono per ottenere un temp su tutti i tagli tranne costolette!

Personalmente, non voglio che le mie costole cadano dall’osso. Mi piace che abbiano masticate e tirino fuori dalle ossa quando prendo un boccone. Come si può sapere quando hai raggiunto questa perfezione gustosa? Inizia usando il tempo di cottura come guida generale; andare basso e lento mantenendo la temperatura del fumatore o della griglia tra 225 ° e 250 °. Le costole del bambino impiegheranno dalle 3 alle 4 ore e le costole in stile St. Louis impiegheranno dalle 5 alle 6 ore. Quindi, controllare le costole inserendo uno stuzzicadenti nella carne tra le ossa. Quando lo stuzzicadenti scivola con poca o nessuna resistenza, hai raggiunto quello che penso sia una costola perfettamente cotta.

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